Bollo

DULCE TRADICIONAL DE LA MONTAÑA DE RIAÑO (LEÓN)

Bollo Riañés

Ingredientes: (para 2 Bollos)

• 600 gr. de Harina de fuerza
• 25 gr. de Levadura fresca
• 125 gr. de Mantequilla
• 300 ml. de Leche
• 2 cucharadas pequeñas de Sal
• Azúcar

Preparación:

- Preparación del Hurmiento:

    El día de antes procedemos a preparar el hurmiento, para ello con los siguientes ingredientes:

• 2 cucharadas colmadas de harina
• 25 gr. de levadura
• 3 ó 4 cucharadas de agua tibia

    Se mezcla la harina y la levadura, a continuación vamos añadiendo cucharada a cucharada el agua tibia y vamos removiendo hasta que la masa NO SE PEGUE A LOS DEDOS. Si te pasaras de la cantidad de agua, añade más harina.

    Lo dejamos tapado en un bol en un lugar templado.

- Preparación de la Masa para 2 bollos:

    Procedemos a calentar bien la mantequilla y la leche, hasta derretir bien la mantequilla.

    En un bol echaremos los 600 gr. de harina y las 2 cucharaditas de sal, y lo mezclamos bien. Seguidamente, con las manos haremos un hueco en el centro de la harina y colocaremos el hurmiento que hemos preparado la noche anterior.

    A continuación iremos añadiendo poco a poco la leche con la mantequilla ya derretida a la vez que vamos removiendo bien la mezcla con una cuchara para que no se nos pegue en los dedos.

    Una vez que ya está todo mezclado lo sacamos del bol, espolvoreamos harina en la encimera y echamos ahí la masa. Ya en la encimera, empezamos a amasarla bien.

    Recomendaciones:

• La masa no se tiene que pegar en los dedos, si vieras que se pega añádele un poco más de harina.
• La masa tiene que quedar muy suave, que al amasar no se noten ningún grumo.

    Cuando hayamos terminado de amasarlo bien, dejamos la masa en un bol que esté caliente y lo tapamos. Lo dejaremos 3 horas tapado y en un lugar cálido.

    Una vez que hayan pasado las 3 horas, sacamos la masa del bol y la dividimos en dos bolas. Cada bola la amasamos y le damos forma de torta con un rodillo. Seguidamente las posamos sobre papel de horno y las tapamos con un paño dejándolas reposar 1 hora más.

    Cuando haya pasado la hora, pinchamos la masa con un tenedor, y con una brocha de pastelería las cubrimos con una capa de mantequilla derretida, y finalmente las espolvoreamos con azúcar al gusto.

Proceso de horneado:  

Precalentamos el horno a 180º en posición arriba y abajo normal. Cuando esté ya en temperatura, metemos el bollo y lo dejamos 20 minutos.

Finalmente en modo gratinado a 200º lo dejamos 5 minutos más.

Debéis vigilar bien todo el procedimiento de horneado porque no todos los hornos funcionan igual, cada uno debe ajustar los tiempos a su horno.

Que disfrutéis de esta deliciosa receta.

En otros pueblos de la zona esta receta es conocida como TORTA MANTECADA. 

Pisto

 

Ingredientes:

• 2 Calabacines medianos
• 1 Berenjena
• 500 gr. de Pimientos verdes
• 500 gr. de Tomate natural triturado
• 1 Cebolla mediana
• 1 diente de Ajo
• Aceite
• Sal

Preparación:

Primeramente cortamos los pimientos en trocitos pequeños y los freímos en el aceite, y cuando se hayan frito lo retiramos y lo dejamos en espera.

La berenjena la cortamos en rodajas  y la dejamos un rato sumergida en agua con sal, ya que así le quitamos el amargor que pudiera tener.

Con el aceite que hemos utilizado para freír los pimientos retiramos la mitad y con el aceite restante procedemos a freír los calabacines y la berenjena cortados en dados no muy grandes. Cuando ya estén fritos se retira del fuego y se le añaden los pimientos que hemos dejado en espera. (Opcional: se puede freír una patata cortada en daditos y unirla con el resto de los ingredientes).

Seguidamente procedemos a hacer un refrito con el tomate (preferiblemente natural), para lo cual troceamos la cebolla y la pochamos en el aceite. Cuando ya esté pochada le añadimos un diente de ajo machacado, el tomate y dejamos que se fría.

Cuando esté bien frito el tomate se echa en la sartén donde tenemos ya fritos los pimientos, los calabacines y las berenjenas y lo dejamos freír todo junto unos 5 ó 10 minutos.

Se suele servir a temperatura ambiente.

Tarta de Manzana de la Abuela

 

Ingredientes:

• 4 Manzanas Reina
• 4 Suizos de pastelería
• 1/4 l. de Leche
• Azúcar (6 cucharadas)

Preparación:

Caramelizamos una flanera con 3 cucharadas de azúcar y cuando el caramelo esté frío, se van colocando capas alternas manzana y suizo de la siguiente manera:

1 capa de manzana cortada en gajos colocándolo ordenadamente, ya que cuando se de la vuelta a la flanera será la parte que quedará a la vista.

Suizo

Seguimos  con una capa de suizo cortado como en sopas.

Otra capa de manzana en gajos.

Otra capa de suizos y se termina con otra copa de manzana.

Calentamos la leche con 3 cucharadas de azúcar  y la incorporamos despacio a la flanera para que vaya empapando los suizos de la tarta.

Cerramos la flanera herméticamente  y la ponemos a cocer al baño maría en una olla exprés. Si es una olla rápida lo cocemos 15 minutos y si es una olla exprés normal 30 minutos.

Cuando lo saquemos de la olla, lo dejaremos enfriar al menos 4 horas antes de desmoldarla en una fuente.

Conejo Escabechado

 

Ingredientes:

• 1 Conejo troceado
• 2 Vasitos de Aceite
• 2 Vasitos de Vino blanco
• 1 Vasito de Vinagre
• 2 hojas de Laurel
• 8 gramos de Pimienta negra
• 1 cabeza de Ajos
• Sal

Preparación:

Salamos el conejo troceado y lo rehogamos en el aceite junto con los dientes de ajo sin quitarles la piel, las hojas de laurel y la pimienta. Una vez que ya se ha frito un poco el conejo (no mucho), procedemos a verter por encima el vinagre y el vino, dejándolo cocer hasta que la carne esté tierna.

Es conveniente dejarlo macerar en un recipiente 2 ó 3 días para que coja bien el escabeche.

No se debe consumir antes de 48 horas. Se sirve templado.

Pollo al estilo Moruno

 

Ingredientes:

• 1 Pollo en trozos
• 2 cucharadas soperas de Piñones
• 8 Ciruelas pasas sin hueso
• 1 Cebolla
• 1 Tomate maduro
• Medio Pimiento rojo
• 2 dientes de Ajo
• 1 vaso de Vino Blanco
• Perejil
• Laurel
• Pimienta blanca
• Sal

Preparación:

Una hora antes de elaborar la receta, debemos poner en remojo las ciruelas pasas con aproximadamente un vaso de agua.

Picamos la cebolla, el tomate, el pimiento rojo y el perejil, seguidamente lo vertemos en una sartén con un poco de aceite de oliva y añadimos los dientes de ajo y 2 hojas de laurel hasta que quede todo bien pochado.

Una vez pochado añadimos los trozos de pollo y los rehogamos en el pochado y cuando esté el pollo frito le añadiremos el vaso de vino blanco. A continuación cuando empiece a hervir se incorporan las ciruelas pasas junto con el agua en que las hemos remojado, 2 cucharadas soperas rasas de piñones, y lo sazonamos con un poco de pimienta blanca y sal.

Lo dejaremos cocer muy despacio hasta que el pollo esté tierno.

Es conveniente que quede bastante salsa porque está muy rica.

Menestra de Verduras

 

Ingredientes:

• 150 gr. de taquitos de jamón serrano
• 1 kg. de verduras para menestra congelada
• 8 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de harina
• 1 vaso de Caldo de Verduras
• 1/2 Cebolla
• Sal

Preparación:

En una olla procedemos a calentar el aceite y freímos los taquitos de jamón y los retiramos de la olla y dejamos en espera.

En el mismo aceite que hemos frito los taquitos de jamón freímos la cebolla picada, y una vez pochada le añadimos la verdura, bien escurrida. Seguidamente espolvoreamos la harina y dejamos que tome un poco de color, añadimos los tacos que jamón que hemos dejado apartados y el caldo de verduras cubriendo toda la verdura. Finalmente lo sazonamos con la sal y tapamos la olla, dejándolo cocer hasta que la verdura esté tierna.

Opcionalmente, antes de servir se le pueden añadir unas patatas fritas cortadas en taquitos pequeños.

Pastel de Anchoas y Nueces

 

Ingredientes:

• 1 estuche de Puré de Patatas
• 1/4 l. de Leche
• 25 gr. de Mantequilla
• 2 latas pequeñas de anchoas
• 2 Huevos
• 100 gr. de aceitunas verdes deshuesadas
• 100 gr. de nueces peladas
• Mayonesa
• Sal

Preparación:

En un cazo preparamos en puré de patatas del estuche vertiendo 1/4 l. de agua, 1/4 l. de leche, la mantequilla y un poco de sal.

Preparamos dos cremas:

• Mezclamos las anchoas picadas y las aceitunas machacadas con 3 cucharadas de mayonesa.
• Hervimos los huevos y los picamos, machacamos las nueces, le añadimos 3 cucharadas de mayonesa y lo mezclamos.

Utilizamos un molde y lo engrasamos con  mantequilla, seguidamente le espolvoreamos pan rallado y a continuación vamos poniendo capas alternas en este orden: puré de patata, pasta de anchoas, puré de patatas, pasta de nueces. Terminándolo siempre con una capa de puré de patatas.

Una vez realizado lo metemos en la nevera durante 2 ó 3 horas.

Una vez pasado ese tiempo lo desmoldamos en una fuente y lo cubrimos de mayonesa y lo decoramos al gusto, en mi caso utilizo tiras de pimiento morrón y aceitunas.