Bollo

DULCE TRADICIONAL DE LA MONTAÑA DE RIAÑO (LEÓN)

Bollo Riañés

Ingredientes: (para 2 Bollos)

• 600 gr. de Harina de fuerza
• 25 gr. de Levadura fresca
• 125 gr. de Mantequilla
• 300 ml. de Leche
• 2 cucharadas pequeñas de Sal
• Azúcar

Preparación:

- Preparación del Hurmiento:

    El día de antes procedemos a preparar el hurmiento, para ello con los siguientes ingredientes:

• 2 cucharadas colmadas de harina
• 25 gr. de levadura
• 3 ó 4 cucharadas de agua tibia

    Se mezcla la harina y la levadura, a continuación vamos añadiendo cucharada a cucharada el agua tibia y vamos removiendo hasta que la masa NO SE PEGUE A LOS DEDOS. Si te pasaras de la cantidad de agua, añade más harina.

    Lo dejamos tapado en un bol en un lugar templado.

- Preparación de la Masa para 2 bollos:

    Procedemos a calentar bien la mantequilla y la leche, hasta derretir bien la mantequilla.

    En un bol echaremos los 600 gr. de harina y las 2 cucharaditas de sal, y lo mezclamos bien. Seguidamente, con las manos haremos un hueco en el centro de la harina y colocaremos el hurmiento que hemos preparado la noche anterior.

    A continuación iremos añadiendo poco a poco la leche con la mantequilla ya derretida a la vez que vamos removiendo bien la mezcla con una cuchara para que no se nos pegue en los dedos.

    Una vez que ya está todo mezclado lo sacamos del bol, espolvoreamos harina en la encimera y echamos ahí la masa. Ya en la encimera, empezamos a amasarla bien.

    Recomendaciones:

• La masa no se tiene que pegar en los dedos, si vieras que se pega añádele un poco más de harina.
• La masa tiene que quedar muy suave, que al amasar no se noten ningún grumo.

    Cuando hayamos terminado de amasarlo bien, dejamos la masa en un bol que esté caliente y lo tapamos. Lo dejaremos 3 horas tapado y en un lugar cálido.

    Una vez que hayan pasado las 3 horas, sacamos la masa del bol y la dividimos en dos bolas. Cada bola la amasamos y le damos forma de torta con un rodillo. Seguidamente las posamos sobre papel de horno y las tapamos con un paño dejándolas reposar 1 hora más.

    Cuando haya pasado la hora, pinchamos la masa con un tenedor, y con una brocha de pastelería las cubrimos con una capa de mantequilla derretida, y finalmente las espolvoreamos con azúcar al gusto.

Proceso de horneado:  

Precalentamos el horno a 180º en posición arriba y abajo normal. Cuando esté ya en temperatura, metemos el bollo y lo dejamos 20 minutos.

Finalmente en modo gratinado a 200º lo dejamos 5 minutos más.

Debéis vigilar bien todo el procedimiento de horneado porque no todos los hornos funcionan igual, cada uno debe ajustar los tiempos a su horno.

Que disfrutéis de esta deliciosa receta.

En otros pueblos de la zona esta receta es conocida como TORTA MANTECADA. 

Sequillos

DULCE TRADICIONAL DE LA MONTAÑA DE RIAÑO (LEÓN)

Ingredientes:

500 grms. de Mantequilla

200 grms. de Azúcar

800 grms. de Harina

1 chupito de Aguardiente de orujo Blanco

1 pizca de Bicarbonato (la punta de un cuchillo)

1 pizca de Sal

1 Huevo

Preparación:

En una cazuela  ponemos la mantequilla a fuego lento para derretirla. Seguidamente la dejaremos enfriar  para empezar a trabajar y añadir los demás ingredientes.

En la misma cazuela donde tenemos la harina vamos incorporando la harina poco a poco, pero no toda. Seguidamente añadiremos a la vez, el azúcar , el aguardiente, la pizca de sal y la pizca de bicarbonato. Lo manejamos primeramente con una cuchara de madera y seguimos echando la harina poco a poco hasta que veamos que podemos manejar la masa con la mano, que será cuando veamos que la masa no se nos pega en los dedos.

Una vez empecemos a sobar la masa con las manos seguimos añadiendo la harina poco a poco y amasándolo bien, hasta terminar con toda la harina.

La masa la dejaremos reposar envuelta en un paño durante 10 minutos.

Mientras tanto, precalentaremos el horno 180 grados.

Una vez hemos dejado reposar la masa, vamos cogiendo la masa en unas bolas que luego aplastaremos con la mano sobre la encimera de la cocina, dejándolas a un grosor de un dedo aproximadamente.

Con un vaso de unos 5 ó 6 cms. , vamos haciendo la forma de los sequillos, aunque también se pueden utilizar cualquier molde de pastelería para pastas. Los vamos colocando en la bandeja del horno previamente engrasado ligeramente para que no se peguen. Los colocaremos separándolos unos de otros a una distancia de dos dedos para que no se peguen entre sí.

Batimos el huevo y con una brocha pastelera los pintamos y los metemos al horno a una altura media y si puede ser, con calor arriba y abajo, y si el horno tiene ventilador turbo la temperatura podría bajarse a 170 grados.

El tiempo de cocción en el horno sería de unos 20 minutos, siempre vigilando que quede el color dorado.

Origen de la Receta: Soto de Sajambre (León).

Los Sequillos son una pastas que tradicionalmente se sirven en las casas de la Comarca de Riaño. Al llevar unos ingredientes tan sencillos  como la mantequilla, la harina y el azúcar, nuestras abuelas siempre disponían de ellos para ofrecer este dulce típico a todas las visitas que pasaban por su casa. La mantequilla se hacía en cada casa con la leche de las vacas que tenían.

Arvejada - Cocido de Arvejos

PLATO TRADICIONAL DE LA MONTAÑA DE RIAÑO (LEÓN)

Os paso explicar esta receta que es como siempre la hemos preparado en mi casa, aunque hay diversas formas de hacerlo, yo os dejo esta y espero que os guste. Antiguamente era un plato cotidiano de las gentes de la Montaña Leonesa de Riaño, y aún hoy se sigue cultivando el arvejo, sobre todo en la zona de Tierra de la Reina, y cocinándose en sus hogares, aunque de una manera menos habitual que antaño.

Ingredientes para 6 personas:

1/2 Kg. de Arvejos (un tipo de guisante que se cultiva en la zona de la Reina en el norte de León)

1/4 kg. Tocino entreverado

1/4 Kg. de Cecina

1/4 Kg. de Chorizo de Matanza

1 punta de Jamón

1/2 Kg. de carne de Morcillo de Ternera o Costillar de Ternera

1 Oreja de cerdo

1 Mano de cerdo (preferiblemente curada)

2 Morcillas de León

2 Huevos

1 Hogaza de Pan

Sal

Preparación:

La noche anterior ponemos los arvejos a remojo en agua.

Al día siguiente lavamos bien los arvejos y los echamos en una olla junto con el tocino, la cecina, el chorizo, el jamón, el morcillo de ternera, la oreja y la mano de cerdo. Lo cubrimos de agua y le añadimos la sal. Es preferible no pasarse de sal, y en caso de quedarnos cortos de sal, es mejor rectificar de sal al final del todo el proceso.

Lo ponemos todo a cocer alrededor de unas 3 horas, el punto final será cuando los arvejos estén ya en su punto de textura blanda.

Aparte vamos a preparar las morcillas y el relleno. Para las morcillas, las pinchamos con unos palillos y con los palillos insertados las cocemos en agua en una cazuela aparte. La finalidad de ponerle los palillos es para que no se rompan en la cocción. El tiempo de cocción es de aproximadamente 30 minutos, y una vez cocidas las retiramos y las reservamos.

Para hacer el relleno, batimos los huevos como para hacer una tortilla, le añadimos sal y miga de pan. Una vez que lo hemos mezclado bien todo, freímos esta tortilla de pan en la sartén con un poco de aceite y cuando la tengamos terminada la añadiremos a la olla con el cocido de arvejos, dejándolo cocer todo junto unos 30 minutos.

Cuando ya esté todo cocido y los arvejos hayan alcanzado la textura que queremos, probamos el caldo y vemos si hay que añadirle algo más de sal. Seguidamente separamos el caldo y lo ponemos en una olla. Ahora cortaremos la hogaza de pan en rebanadas muy muy finas, de unos 2 mm de espesor. Una vez cortado el pan, lo añadimos al caldo y lo dejamos cocer 5 minutos. Con esto ya tendremos preparada la sopa.

En una fuente ponemos los arvejos y en otra aparte la morcilla, el relleno y el resto de ingredientes.

Rosquillas

DULCE TRADICIONAL DE LA MONTAÑA DE RIAÑO (LEÓN)

Ingredientes:

Cantidades para 1 Huevo:

• 3 cucharadas de Aceite
• 3 cucharadas de Azúcar
• 1 cucharada de Anís (licor)

Bicarbonato (una cucharadita de café para 4 huevos)
Harina ¾ Kg. aproximadamente para 4 huevos.

Preparación:

Se baten los huevos y se le añaden el resto de los ingredientes (azúcar, anís y aceite) y se sigue batiendo. Finalmente le añadimos la harina, que la cantidad es aproximada, y se va amasando hasta que no se pegue la masa en las manos. 

Para hacer la rosquilla se hace una bola y se mete el dedo por el centro. Si te embadurnas las manos con aceite la masa no se pegará a los dedos cuando le des la forma a las rosquillas.

Se pone en una sartén abundante aceite. Es importante que en la sartén haya mucho aceite y no poner el fuego muy fuerte porque se dorarán muy deprisa y se quedarán crudas por dentro.

Se van friendo y luego cuando salen de la sartén se les espolvorea azúcar por encima.

Se sirven frías.

Origen de la Receta: Riaño (León).

Mantecadas de Riaño

DULCE TRADICIONAL DE LA MONTAÑA DE RIAÑO (LEÓN)

Ingredientes:

1 Medida = 1 Tazón
4 Huevos
1 medida de azúcar
2 medidas de harina
1 medida de nata
1 cucharadita rasa de bicarbonato

Preparación:

Batimos los huevos y luego añadimos el azúcar poco a poco y lo batimos bien. Ahora toca el turno de la nata, la añadimos y batimos, y finalmente echamos la harina y el bicarbonato y lo batimos teniendo cuidado de que no nos salgan grumos.

Listas para hornear.

Una vez reposada la masa se van llenando los envases de papel. Llenarlo hasta la mitad o un poco más de la mitad del envase, pero tener en cuenta que al cocerlo sube la masa y si está muy lleno se acabará desbordando. Una vez rellenados los envases, se echa un poco de azúcar por encima en cada mantecada.

Se pone el horno a 200 grados y las metemos a la altura media del horno, es importante que reciban un primer golpe de calor, y ademas no abrir el horno por lo menos los 10 primeros minutos, las matecadas estarán listas en 15-20 minutos que es cuando estén doradas, dejamos enfriar y listas.

Se puede hacer lo mismo en forma de bizcocho, para lo cual tenemos que usar un molde de plum cake.

Y aquí os muestro el resultado, podéis maridarlas con una copita de Mistela, espero que os gusten.

Mantecadas de Riaño recién horneadas

Origen de la Receta:

Esta receta es exactamente como me la enseñó mi madre Juliana Álvarez natural de Riaño (León), aun recuerdo de niña en el pueblo, cuando iba mi madre por la mañana a amasar a la hornera para preparar los dulces para las fiestas de Ntra. Sra. de Quintanilla, que junto con Rosa Díez se tiraban todo el día junto al horno preparando panes, bollos, mazapanes y mantecadas para tres casas.

Viejo Riaño

Cuando acabada la jornada, recuerdo sus caras cansadas y rojizas, y sus cabezas cubiertas con un pañuelo, para protegerse del calor del horno. Era un espectáculo verlas salir con cestos llenos hasta arriba de todo tipo de dulces. Esta receta es mi particular homenaje a ellas dos, por las horas que pasaban trabajando para hacernos las fiestas un poco más dulces.

Galletas de Manteca de Cerdo

DULCE TRADICIONAL DE LA MONTAÑA DE RIAÑO (LEÓN)

Ingredientes:

“Medida = 1 Tazón”
1 Medida de Vino Blanco
1 Medida de aceite
1 Medida de Manteca de Cerdo deshecha
Harina
Levadura

Preparación:

Se mezcla todo. Cuando esté todo mezclado y frío se le añade un sobre de levadura y harina. De harina se le echa la cantidad que admita.

Se extiende la masa con un rodillo y luego se cortan en forma de rombo.

Se meten en el horno a 180º, pero no hay que esperar que se doren, sino que hay que sacarlas antes. Cuando se saquen se deben rebozar en azúcar normal o azúcar glass. Se sirven frías.

Origen de la Receta:

Estas galletas son típicas de Riaño (León).

Bizcocho estilo Riaño (Mazapán)

DULCE TRADICIONAL DE LA MONTAÑA DE RIAÑO (LEÓN)

Ingredientes:

6 huevos
6 cucharadas harina
6 cucharadas azúcar
Mantequilla
Levadura

Preparación:

Se elige un molde, el cual se unta todo de mantequilla y después se espolvorea harina sobre la mantequilla. Esto se hace con la finalidad que luego no se pegue el bizcocho al molde.

En un bol se echa las claras de los huevos y se baten hasta que estén a punto de nieve. Luego se le añaden las yemas y se sigue batiendo. Después se añade el azúcar y luego la harina y se mezcla todo. Finalmente se le añade una cucharadita de levadura en polvo.

Verterlo todo en el molde y meter en el horno a 180º hasta que le levante y se haga por dentro.

Origen de la receta:

Esta receta me la enseñó mi madre y proviene de Riaño (León), este tipo de bizcocho se conoce en Riaño como "Mazapán", y es el bizcocho que se utilizaba para comerlo como tal o como base para hacer las tartas.