Ingredientes (para 4 personas):
8 lomos de bacalao desalado
12 ciruelas pasas
2 Cebollas
Una pizca de azafrán
1 cucharada de harina
Huevo batido
Harina para rebozar
2 dientes de ajo
1 vaso de caldo de verduras
Perejil picado
Aceite de oliva
Sal
Preparación:
En una cazuela con aceite se pochan las cebolletas picaditas y los ajos también picados. Agrega la harina y rehoga. Seguidamente incorpora el azafrán y el caldo. Remueve y deja reducir unos minutos.
Añade las ciruelas pasas, que habrás remojado en agua durante 2 horas.
Aparte reboza las tajadas de bacalao en harina y huevo batido. Fríelas en una sartén con aceite caliente. Escúrrelas y añádeselas a la cazuela con la salsa. Pon a fuego lento durante 5 minutos. Rectifica de sal, espolvorea con perejil picado y sirve.
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